原料
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
净料
将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。
烘炒
用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃食用10克左右即可。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
北京六必居食品有限公司是由北京二商集团有限责任公司出资设立的国有独资企业。在全国同行业中，企业规模、生产设施设备、技术水平、研发能力，营销网络处于地位，主要以生产经营酱腌菜、酱类、酱油、食醋及调味品的专业食品公司。公司拥有“六必居”（据传始创于明嘉靖年间，公元1530年以前）、“天源酱菜”（据传始创于清同治八年，公元1869年）、桂馨斋（据传始创于乾隆元年，公元1736年）、“金狮”（据传始创于1938年）、“龙门”（据传始创于清嘉庆二十六年，公元1820年）五个中华品牌。在中国调味品品牌企业100强中酱类、酱腌菜产量、销售收入名列前茅。