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一方面，茅台酒需要在保留传统酿造工艺的同时，不断创新和提升。近年来，茅台集团推出了多款新品茅台酒，如飞天茅台、生肖茅台等限量版产品，以满足不同消费者的需求。此外，茅台集团还加大了对科研的投入，研究微生物种类及其作用机理，以期在保留传统风味的基础上提高产量和品质。
茅台酒的酿造工艺是其在众多白酒中独树一帜的关键。它采用高粱为主要原料，经过高温发酵和多次反复蒸煮，再结合独特的微生物环境和赤水河的水源，形成了一种无法复制的独特风味。具体来说，茅台酒的酿造过程包括：制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个主要环节。在制曲过程中，茅台酒采用小麦、曲母和水等原料，形成曲块，进行发酵和烘烤。