油烟机清洗的工作程序：

１、拆卸清洗件：首先切断抽油烟机电源后把油烟机从吊装位置卸下，然后对油烟机其进行解体，依次取出：照明灯泡、集油盒、底面板、密封圈、叶轮，后提出机体内芯并一一摆放好。

２、浸泡清洗件：找一个较大的容器，再倒入清洗液，将拆下的部件进行放置里边浸泡。清洗液数量不要太少也不要太多，以能泡过所拆清洗件为准。大件则应采用抹布蘸清洗液进行冲洗。清洗件浸泡时间根据油污程度而定，一般１５－２０分钟为宜。

３、刷洗污件：经过浸泡后的油污部件比较容易清洗，一般用铁刷、毛刷蘸清洗液进行反复清洗就可以洗干净。但油污严重的油烟机则要采取特殊清洗措施才可以清洗干净。通常采用的办法是：首先用平头抢子等工具把较厚的油污给抢掉，然后进行浸泡之，再用火碱水对油污严重处进行刷洗，刷洗时必须带上胶皮手套，以防止火碱皮肤。

现在酒店，餐厅，食堂等厨房都是大型的油烟机设备。抽油烟机是一种净化厨房环境的厨房电器，安装在厨房炉灶上方，能将炉灶焚烧的废物和烹饪过程中发生的油烟敏捷抽走，削减室内污染。抽油烟机已成为现代家庭必不可少的厨房设备。油烟机由机壳，内壳照明灯，挡光罩，电机，电扇，琴键开关，集油罩，集油盒，电源线等有些构成。长期使用的大型油烟机，如果不经常进行油烟清洗，会有很多油渍残留在油烟机上和油烟管道表面，时间久了会形成油垢，如果不进行清洗或简单清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、油烟管道的使用，而且极易发生火灾。

酒店宾馆食堂内大型油烟机烟道反复使用超过一定年限后，较多油烟油渍残留于烟机及烟道表面，长期以往累计较多油垢，平常日常清洗只能简单的处理表面烟罩上的油垢，但烟道及烟机内部的清洗难度就会很大，这样会影响油烟机、烟道的使用便捷与排烟效果甚至会因此造成隐患！

1、排烟罩清洗：排烟机烟罩表面、烟罩过滤网、隔油滤网、烟机内灯罩、排风排烟口以及电机、灶台桌面表面清洗。先铲除设备表面严重油垢，并喷射强力化油剂并采用高压射流强力化油剂先清除油垢，再做油烟隔油滤网浸泡清洗保养，通过清洗与保养使烟道内形成保护膜使油渍不易残留在表面以此达到清除养护效果，消除一切潜在的火灾隐患。

2、烟道清洗：平行烟道采用工人进入清洗，铲除清洗烟道内部四壁油污确保烟道清洁无油污。当烟道窄小人工无法进入，采取拆卸清洗法按不同间距与难度拆卸烟道进行清理。

油烟机，是厨房必备电器之一，尤其在酒店、饭馆餐饮行业使用的大型油烟机更是不可缺少的。但很多餐饮企业长期使用的大型油烟机，没有定期清洗，这样一来，油渍残留在油烟机上和油烟管道表面越积越多，时间久了会形成油垢，影响到油烟机、油烟管道的正常使用，不仅对空气造成污染，更容易引发火灾。响应国家强制规定，大型油烟机必须定期清洗！