依据國家标准，餐饮店经营企业后厨的集烟罩和排烟道入口检索1米范围之内，理应每天开展清理。中餐馆操作室的排油烟管道理应每60日清除1次，清除理应搞好纪录。
油烟管道清理规范：排烟罩厨房烟道清洗后90%左右能够看到排烟道本来的内腔白铁皮色，没留有小块难除的油迹，厨房灶台的表层无油渍且明亮干净整洁，离心叶轮的表层90%左右能够看到面漆，电动机底端沒有沉定的油迹，管路外界沒有油迹和难除的油污。
对于在酒店工作的人员来说不难对油烟管道的清洗有比较详细的了解，对于烟道要多久清洗一次，清洗标准是什么样子想必都有所涉及，今天为大家介绍下要清洗的标准及时间。
一、烟道清洗标准：
厨房烟道清洗标准：排烟罩清洗完后95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。 排烟横管道清洗后管道内壁90%以上无块状油垢。 净化器清清洗完后能见底漆无块状油垢。
二、烟道清洗时间：
1.集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。
2.中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录！
酒店大型抽油烟机清洗的工具/原料：温水、超浓缩去油剂、普通洗衣粉、铲子。
1、用铲子清除油烟机表面的顽固污渍。用百洁布将水溶液涂于油烟机表面。
2、抽油烟机扇叶清洗。将专用清洁剂喷在扇叶上，静置3分钟;将一锅水煮至沸腾，并使水蒸气对准抽油烟口，接着打开抽油烟机，利用离心力原理，使残存在扇叶上的油污随着流入集油杯中;关掉开关，拿干净抹布擦拭，扇叶立即清洁溜溜。
3、抽油烟机滤网清洗。取下扇叶，浸泡在加有专用清洁剂的温水中，静置约10分钟;用抹布擦拭，将油污轻轻擦去;若仍有顽固的焦油黏附，可用牙刷蘸取一点强油污清洁剂再轻轻刷洗，并以清水清洗干净。
4、抽油烟机储油盒清洗。若发现集油杯中已有6分满，便要着手清除;将存积的废油倒掉;将集油杯浸泡在温水及清洁剂中3分钟后，用抹布便可轻松抹净;在储油盒加放小一号新的一次性油盒，下次清理时把一次性油盒丢弃，清理起来会更方便。
5、余下的用水溶液百洁布擦掉。灶台打火开关下面及油烟机开关键之间缝隙较小等手指伸不进去的地方，可以用竹片垫上百洁布进行擦拭。
6、再用清水抹布擦净即可。
饭店的厨房内是需要很多的设备的，想要知道饭店厨房常见设备有哪些请到，在这里我们会为大家介绍更多的饭店知识，让大家知道如何更好的使用排烟机。
厨房油烟机长期不清洗有什么危害——中运指出，厨房油烟机定期清洗可提高排风效果，风机的千叶涡轮叶片本身间隙就很小，一旦沾满油腻排烟效果就会大大减少。油烟净化器也要定期清洗，油烟净化器作为排烟比较重要部分，它是集中油腻多的地方。净化器清洗干净不但利于厨房排烟流畅，更能消除消防隐患。 排烟主管道，特别是主排烟管水平线低处就是油烟屯积的地方。由饭店厨房设备的油污所引发的火灾事故已经不胜枚举，提醒希望广大用户不可掉以轻心。长期使用的排烟风机不洗会有很多的油渍残留在风机底部，电机的转速每分种达到1400转的高速运转，一旦风机底部的油污擦到风轮，会产生高温，从而很容易引起火灾。长期使用的油烟净化器不洗，净化器的内部净化片和过滤网容易堵塞，导致厨房内排烟不畅，油烟管道长时间不清洗，会有很多残留油渍。