饭店厨房是整个饭店的心脏，所有的菜品都出自于厨房这个重要的地方，厨房虽然不直接接触顾客，但通过从厨房做出来的菜品的好与坏就能判断整个厨房的管理情况如何。饭店厨房设备的质量布局流程影响整个饭店的运营。饭店厨房设备不能盲目购买，应按需求有计划的购买，饭店厨房装修需考虑到饭店厨房内进水、排水、电路、总电量、通风、排烟、布局、尺寸，厨房整体操作流程，环保验收等等。

由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。这里就给大家讲解一下，酒店厨房设备的选购原则。

功能分类

酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

B、镁质瓷

①定义：只要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料，并经过1380摄氏度高温烧制而成。其洁白如玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的选择

②特点：高白度、高强度、高热稳定性等；

③扩展阅读：

a、镁质瓷餐具现在被指定为和钓鱼台国宾馆用瓷，被北京王府井饭店选为专用瓷；该瓷为外商青睐，成为出口欧美、东南亚、中东的餐具中的“热门货”。

b、镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能，经得起厨房作业的颠簸碰撞 ，不易损坏，更适宜于机械洗涤、感温蒸煮、电烤箱持续高温和微波炉加热等现代生活方式。

(一)计划性

①购买厨房设备要有明确的目的和计划，不能随心所欲追赶时尚，应据厨房实际情况而制定中期、长期采购设备的计划。

②根据计划确定购买数量，且所购设备应满足生产需要.进免设备的闲置，造成资金的浪费。

（二)价格合理

1.力求以合理的价格购买优质设备.做到货比三家，努力降低购买费用、安装费用、运输费用及其它费用。

2.在价格合理的基础上，还要兼顾到供货商的信誉如包质量、保安装、保调试、保培训、保维修等方面的售后服务。