面包房需要那些设备?
一、电器机械类:
1、电动打蛋器: 用来打发蛋白,打发鲜奶油及奶油等;
2、厨用电子秤:做面包、西点不同做中点,材料不准就容易失败,所以称是必须的;
3、烤箱;
4、搅拌机;
5、冰柜;
6、单门发酵箱;
7、微波炉。
二、烘焙模具器材类:
1、量杯量匙:量一些少于10克的材料;
2、打蛋盆:买专门的打蛋盆比较好,因为盆沿比较高,不会打的时侯溅的遍地都是;
3、分蛋器:分离蛋白和蛋清的,也可以直接用蛋壳分;
4、硅胶刷:刷蛋黄液,液态油的时侯用的;
5、硅胶刮刀:可以很干净的把盆内的面糊刮干净,拌面糊也很方便,减少浪费材料的机率;
6、梯型刮板:梯型刮板非常好用的工具,在和面的时侯可以切面,刮干净石案板上粘的面团,如果有硅胶的可以买硅胶的,那样就可以刮烤盘上的饼干(做薄脆时用);
7、面粉筛:把结块的面粉筛细;
8、6或8寸活底圆形面包模:感觉无论做什么面包、蛋糕都是活底的比较方便脱模;
9、烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了。油纸只能一次性使用,油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好;
10、一整套餐刀;
11、烤箱纸;
电烤箱挑选方法三:烤箱温度是否均匀稳定,和发热管的数量、是否具备热风循环、是否具备上下温控、保温性相关。相同容量的烤箱,发热管数多的,温度较均匀。热风循环,有助于热量的均匀分布。具备上下温控,不仅有助于食物受热均匀,还可以满足上下温度不同的食物的要求。而烤箱的保温性在冬夏温差特别大的地方尤其重要,毕竟外界环境的温度会影响烤箱的温度。
注意事项
1、机器工作必须可靠接地保护,机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内。
2、换档必须停机。
3、严禁使用色拉油作润滑油使用。
4、如果换档有困难时,请转动一下搅拌器。
5、尽量避免用打蛋机搅面团。
6、如搅拌面团请用低档,禁用中、高速档负荷面粉3kg,50%-55%的水份
7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体,以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。
8、使用电动打蛋器时,一定要注意保养!不要让机器长时间连续工作,一般让机器连续工作3-10分休息一次,具体视您所购买的机器质量如何决定。