海参体内有一种自溶酶，在鲜海参离开水一段时间后会发生自溶现象，所以必须马上加工。即使海参不会自溶，就生鲜这类运输也十分困难，经常会因为运输不当造成大量损失。
就营养吸收而言，鲜海参表面有种不易被人体吸收的胶质包裹着大量营养物质，如果不经过加工打破细胞壁，人体也很难吸收其中的营养。
一说到养殖的东西，总能联想到打药、施肥、等字眼。
确实是这样的，养殖海参多生长在大棚、近海区域，水质不够好，海参就会病害频发，就不得不施药，等处理，时间越久，越不好控制，所以养殖海参1-2年就上市售卖。
而野生海参是生活在水质极加的深海海域，拥有得天独厚的自然环境，以天然的海藻、浮游生物为食，5-7年上市。
海参，作为一种健康性产品，在改善人体精力、缓解身体疲劳和等方面有着良好的功效。如果我们坚持食用一年海参，我们就会发现，身体上的疲惫慢慢退去，换来的是一种激情四射的感觉，整个人身体的状态一下子变得年轻很多。
哪类人适合吃海参，哪类人不适合吃
禁忌人群：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜心脏病、高血压、肝炎、糖尿病、癌症患者。