蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。关于“蒸”的历史，据考证早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

成都飘味香特色蒸菜培训内容：

1、原材料的识别和挑选

2、原材料的加工和处理

3、配菜的加工处理

4、各种蒸菜的制作技巧

5、蒸制时间和火候的掌控

6、材料后期的保管和存放

特色蒸菜我们会教你糯米蒸排骨 粉蒸排骨 肉沫水蛋 南瓜蒸百合 豆鼓蒸排骨 腊味合蒸剁椒蒸鱼头 梅干菜扣肉 粉蒸肉 粉蒸羊肉等特色蒸菜，师傅会教你各种食材的选择和加工处理、像排骨、羊肉、鱼头等食材是需要腌制去腥的，这些师傅细节老师都会教你的，教你各种食材的码味技术和配方配比，要教你梅菜扣肉的肉的处理像肉的煮制、上色、制皮等技巧的掌握、要教你各种食材的切配技巧，教你蒸粉的制做和裹粉的技巧，像糯米蒸排骨还要教你糯米的选择和泡制时间的掌握。教你各类配菜的处理，像梅干菜、红薯、南瓜等食材的处理。教你各种蒸菜的蒸制时间和火候的掌控，以及材料后期的保管和存放。

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