肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉,不同于猪肠粉(形似猪肠)是广东地区一大特色。
肠粉在广东是为普遍的早餐之一,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、、还有一点点韧劲。
广东肠粉的好坏主要在于二个方面:调出的米浆和汤汁。
米浆又分为两种:粉调法和大米磨浆。所谓粉调法:就是用市场上买的广东肠粉专用粉,方法如下:500克专用粉,200克面粉,100克生粉,然后加入3000克水,后加5克调和油,调和均匀即可上盘。第二种米浆法。先将大米泡上一晚,然后加水磨出米浆,上锅前还必须加入适量生粉和面粉调节。这样做出来的肠粉才吃起来细腻爽滑。
我们讲授的汤汁分为鲜香型和浓香型二种,这二种比较适合广东口味。当然也可以根据当地的饮食习惯适当加以调整。
培训肠粉类有:罗汉斋肠、猪肉肠、牛肉肠、鸡蛋肠、虾米肠、猪腰肠、猪肝肠、猪粉肠、鸳鸯肠等
学习步骤:
所有求学者先报名并签订合同,然后由老师安排认识所需材料的名称及其用途,再由老师亲自指导由学员自己动手操作,所有过程都是学生自己亲手操作实践。整个学习程序需要3-5天时间完成,直到学员熟练掌握为止。为了方便学员学完后能独立开店,培训完后我们还会把广东肠粉相关的设备、原料、配方,厂家联系方式等打印成资料交给学员,方便开店经营。
深圳佛不度小吃培训项目还有:重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、广东肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、东北花、水煎包、南瓜饼、豆沙饼、玉米饼、鸡蛋饼、春饼、芝麻烧饼、肉丝卷、墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷、香酥麻花、脆皮南瓜饼、武大郎烧饼、葡式香酥蛋挞、台湾手抓饼等多个小吃项目培训
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